馅心制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）-职业技能证网

馅心制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：35 总时长：2:55:12

形式：PPT+音频有效期：180天

价格：限时免费

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课程介绍

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师高级馅心制作模块的内容，主要包括原料加工和馅心熟制两方面的内容。其中，原料加工主要包括对熟馅原料进行初加工和熟制处理，馅心熟制主要包括制作熟甜馅、熟咸馅、卤臊浇头。

第一章原料加工
- 第一单元对熟馅原料进行初加工和熟制处理
- 1-1-1馅心的作用与要求试看 00:08:51
- 1-1-2-包馅面点的皮馅比例与要求 00:04:57
- 1-1-3原料熟处理时的水分控制 00:06:47
- 1-1-4原料熟处理的基本方法 00:05:44
第二章馅心熟制
- 第一单元制作熟甜馅
- 1-2-1制作泥蓉馅 00:08:51
- 1-2-2鲜果花卉馅、糖油蛋（糠）馅 00:04:42
- 1-2-3制作豌蓉馅 00:04:11
- 1-2-4制作荔（芋）蓉馅 00:04:38
- 1-2-5制作荔（芋）蓉馅（实操演示） 00:05:02
- 1-2-6制作玫瑰馅 00:04:19
- 1-2-7制作玫瑰馅（实操演示） 00:04:22
- 1-2-8制作奶黄馅 00:04:59
- 1-2-9制作椰蓉馅 00:03:34
- 1-2-10制作架英馅 00:04:00
- 1-2-11制作蛋挞馅 00:03:37
- 1-2-12制作蛋挞馅（实操演示） 00:04:19
- 第二单元制作熟咸馅
- 1-2-13素馅 00:07:18
- 1-2-14荤馅 00:03:14
- 1-2-15制作生熟荤素馅 00:05:27
- 1-2-16制作雪菜香干馅 00:04:38
- 1-2-17制作雪菜香干馅（实操演示） 00:05:23
- 1-2-18制作咖喱牛肉馅 00:04:24
- 1-2-19制作咖喱牛肉馅（实操演示） 00:05:22
- 1-2-20制作冬菜肉馅 00:04:12
- 1-2-21制作冬菜肉馅（实操演示） 00:04:42
- 第三单元制作卤臊浇头
- 1-2-22卤臊浇头的概念及种类 00:10:20
- 1-2-23制作鸡蛋干炸酱 00:04:41
- 1-2-24制作鸡蛋干炸酱（实操演示） 00:04:49
- 1-2-25制作羊肉臊子 00:04:15
- 1-2-26制作茄汆卤 00:04:13
- 1-2-27制作炝酸汤 00:03:14
- 1-2-28制作炝酸汤（实操演示） 00:04:18
- 1-2-29制作雪菜虾仁面臊 00:04:25
- 1-2-30制作芝麻酱汁 00:03:31
- 1-2-31制作豆角焖面 00:03:53

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