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膨松面品种制作--中式面点师职业技能培训课程(高级)

讲师: 宋旭,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师,第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点、西式面点高级技师,高级公共营养师,中国烹饪大师。

课时:28 总时长:2:40:47

形式:PPT+音频 有效期:180天

价格:限时免费

咨询电话:17720562806(微信同号) QQ:22456577

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师高级膨松面品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括能对生化膨松面坯、物理膨松面坯按配方进行配料和按程序进行调制,生坯成型主要包括对物理膨松面坯成型与熟制,产品成熟主要包括对造型生物膨松面坯的成型与熟制。

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 调制生化膨松面坯
    • 3-1-1面坯膨松必须具备的条件 试看 00:02:22
    • 3-1-2生物膨松面坯调制基本原理 00:06:38
    • 3-1-3影响生化膨松面坯质量的因素 00:10:38
    • 3-1-4制作回族小油香 00:04:53
    • 3-1-5制作回族小油香(实操演示) 00:06:34
    • 3-1-6制作叉烧包 00:04:33
    • 3-1-7制作叉烧包(实操演示) 00:05:58
    • 第二单元 调制物理膨松面坯
    • 3-1-8了解物理膨松面坯 00:10:13
    • 3-1-9调制蛋糊面坯 00:03:35
    • 3-1-10调制面糊面坯 00:03:31
  • 第二章 生坯成型
    • 第一单元 物理膨松面坯成型与熟制
    • 3-2-1物理膨松面坯的成型 00:05:13
    • 3-2-2物理膨松面坯的熟制 00:04:59
    • 3-2-3清蛋糕熟制与成型 00:04:30
    • 3-2-4制作花式戚风卷 00:07:10
    • 3-2-5制作花式戚风卷(实操演示) 00:11:09
    • 3-2-6制作抹茶蛋糕卷 00:05:28
    • 3-2-7制作抹茶蛋糕卷(实操演示) 00:06:32
    • 3-2-8制作黄油纸杯蛋糕 00:04:29
    • 3-2-9制作黄油纸杯蛋糕(实操演示) 00:05:21
    • 3-2-10冰花蛋球成型与熟制 00:04:20
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 造型生物膨松面坯成型与熟制
    • 3-3-1影响面坯成型的因素 00:03:19
    • 3-3-2影响馅心熟制的因素 00:03:16
    • 3-3-3制作寿桃 00:05:11
    • 3-3-4制作寿桃(实操演示) 00:07:32
    • 3-3-5制作像生山楂 00:05:14
    • 3-3-6制作像生山楂(实操演示) 00:07:09
    • 3-3-7制作银丝卷 00:04:17
    • 3-3-8制作银丝卷(实操演示) 00:06:43
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