其他面坯品种制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）-职业技能证网

其他面坯品种制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：41 总时长：2:18:12

形式：PPT+音频有效期：180天

价格：限时免费

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课程介绍

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师高级其他面坯品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能调制薯类、澄粉类、混酥类、浆皮类、豆类面坯，生坯成型主要包括能制作薯类、澄粉类、混酥类、浆皮类、豆类制品生坯，产品成熟主要包括能熟制薯类、澄粉类、混酥类、浆皮类、豆类、鱼虾蓉类、羹汤、胶冻制品。

第一章面坯调制
- 第一单元制作薯类制品
- 6-1-1薯类面坯基本知识试看 00:05:04
- 6-1-2薯类面坯调制 00:02:34
- 第二单元制作澄粉类制品
- 6-1-3澄粉面坯基本知识 00:02:41
- 6-1-4手工分离小麦面粉中的澄粉 00:04:19
- 6-1-5澄粉面坯调制 00:02:14
- 第三单元制作混酥类制品
- 6-1-6混酥面坯调制 00:07:35
- 6-1-7调制桃酥面坯 00:03:06
- 第四单元制作浆皮类制品
- 6-1-8糖浆面坯基本知识 00:03:53
- 6-1-9熬制糖浆 00:03:21
- 6-1-10糖浆面坯调制 00:02:29
- 第五单元制作豆类制品
- 6-1-11豆类面坯基本知识及面坯调制 00:03:51
- 6-1-12调制豌豆面坯 00:02:49
- 6-1-13调制芸豆面坯 00:03:43
第二章生坯成型
- 第一单元制作薯类制品
- 6-2-1调制红薯饼面坯（红薯面坯） 00:02:55
- 6-2-2调制甜卷果面坯（山药面坯） 00:03:14
- 第二单元制作澄粉类制品
- 6-2-3调制粉果面坯 00:02:42
- 6-2-4调制虾饺面坯 00:02:40
- 第三单元制作混酥类制品
- 6-2-5混酥面生坯成形 00:03:21
- 第四单元制作浆皮类制品
- 6-2-6调制月饼面坯 00:03:08
- 6-2-7调制糖耳朵面坯 00:02:41
- 第五单元制作豆类制品
- 6-2-8豌豆黄成型 00:03:22
- 6-2-9芸豆卷的成型 00:03:54
第三章产品成熟
- 第一单元制作薯类制品
- 6-3-1红薯饼成型 00:03:24
- 6-3-2甜卷果成型 00:03:56
- 6-3-3红薯饼成熟 00:03:13
- 6-3-4甜卷果熟制 00:03:01
- 第二单元制作澄粉类制品
- 6-3-5制作粉果馅 00:03:17
- 6-3-6粉果成型 00:02:58
- 6-3-7鲜虾饺成型 00:03:21
- 6-3-8粉果熟制 00:02:44
- 6-3-9鲜虾饺熟制 00:02:47
- 第三单元制作混酥类制品
- 6-3-10桃酥熟制 00:03:09
- 第四单元制作浆皮类制品
- 6-3-11月饼成型 00:03:03
- 6-3-12糖耳朵成型 00:02:41
- 6-3-13月饼成熟 00:03:06
- 6-3-14糖耳朵熟制 00:03:22
- 第五单元制作豆类制品
- 6-3-15鱼虾蓉面坯 00:03:12
- 第六单元制作鱼虾蓉类制品
- 6-3-16制作鱼蓉三鲜猫耳面 00:03:52
- 第七单元制作羹汤制品
- 6-3-17羹汤、胶冻的制作 00:04:46
- 6-3-18制作红枣银耳羹 00:03:08
- 第八单元制作胶冻制品
- 6-3-19制作马蹄糕 00:03:36

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