西餐切配—西式烹调师
讲师：
课时：25 总时长：1:16:24
形式：实拍演示 有效期：180天
价格：限时免费
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- 课程介绍
刀工在西式烹调中十分重要，本课程介绍了切、片、拍、剁等刀法的操作要领。而西餐配菜的品种很多，什么菜肴用什么配菜虽有较大的随意性，但也有一定的规律可循，本课程介绍了丝、片、条、胡萝卜球等常用配菜的加工方法和炸马铃薯丝、炸马铃薯球、炸茄子、马铃薯泥等多种常用的配菜的制作方法。
- 课程目录
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第1章 配菜加工
- 第1课 刀工
- 微课1 切 试看 00:03:35
- 微课2 片 00:06:39
- 微课3 拍 00:03:01
- 微课4 剁 00:01:46
- 第2课 常用配菜的加工方法
- 微课1 丝的加工方法 00:01:04
- 微课2 片的加工方法 00:01:42
- 微课3 条的加工方法 00:01:56
- 微课4 正方形丁片的加工方法 00:00:39
- 微课5 末的加工方法 00:01:17
- 微课6 碎的加工方法 00:02:04
- 微课7 胡萝卜球的加工方法 00:01:26
- 微课8 橄榄型的加工方法 00:00:48
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第2章 配菜制作
- 第1课 配菜
- 微课13 里昂马铃薯 00:03:00
- 微课12 马铃薯泥 00:02:19
- 微课1 炸马铃薯丝 00:02:49
- 微课11 威叶胡萝卜 00:03:11
- 微课2 炸马铃薯条 00:03:30
- 微课10 马凯马铃薯 00:07:10
- 微课3 炸马铃薯球 00:05:44
- 微课9 西兰花荷兰少司 00:02:21
- 微课8 炒荷兰豆 00:04:01
- 微课4 俄式炒马铃薯片 00:04:33
- 微课7 胡萝卜榄 00:03:23
- 微课5 炒菠菜 00:03:21
- 微课6 炸茄子 00:05:05
