水调面品种制作--中式面点师职业技能培训课程（初级）
讲师： 官经芳，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师。崔娜，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中式烹调高级计师，高级公共营养师。
课时：57 总时长：3:36:02
形式：PPT+音频 有效期：180天
价格：限时免费
中国职业培训在线
咨询电话：17720562806（微信同号） QQ：22456577
- 课程介绍
该课程是学员参加中式面点师初级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师初级水调面品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括正确选择面粉与使用设备工具、如何调制冷水和温水面坯，生坯成型主要包括生坯成型基本方法和制作面点生坯成型，产品成熟主要包括煮制、烙制、炸制无馅类水调生坯制品。
- 课程目录
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第一章 面坯调制
- 第一单元 正确选择面粉与使用设备工具
- 1-1-1初识小麦 试看 00:04:44
- 1-1-2初识面粉 00:08:09
- 1-1-3了解和面机 00:07:10
- 1-1-4了解轧面机 00:04:15
- 1-1-5了解秤 00:02:24
- 1-1-6了解擀面杖和量杯 00:05:49
- 第二单元 调制冷水面坯
- 1-1-7冷水面坯概述 00:01:48
- 1-1-8如何调制冷水面坯 00:02:03
- 1-1-9调制冷水面坯注意事项 00:03:42
- 第三单元 调制温水面坯
- 1-1-10温水面坯概述 00:01:42
- 1-1-11如何调制温水面坯 00:02:15
- 1-1-12如何调制温水面坯（实操演示） 00:04:34
- 1-1-13调制温水面坯注意事项 00:02:18
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第二章 生坯成形
- 第一单元 生坯成型基本方法
- 1-2-1生坯成型基本方法——揉面1 00:02:48
- 1-2-2生坯成型基本方法——揉面2 00:04:49
- 1-2-3揉面实操演示1 00:02:26
- 1-2-4揉面实操演示2 00:02:42
- 1-2-5生坯成型基本方法——搓条 00:02:37
- 1-2-6搓条实操演示 00:03:08
- 1-2-7生坯成型基本方法——下剂 00:02:34
- 1-2-8下剂方法 00:04:24
- 1-2-9下剂 00:02:47
- 1-2-10下剂（实操演示） 00:02:42
- 1-2-11生坯成型基本方法——制皮1 00:02:04
- 1-2-12生坯成型基本方法——制皮2 00:02:21
- 1-2-13制皮方法-按皮、捏皮 00:02:28
- 1-2-14制皮方法——摊皮、拍皮、敲皮 00:04:07
- 第二单元 制作面点生坯
- 1-2-15制皮方法——擀皮（饺子皮） 00:02:58
- 1-2-16制作饺子皮 00:02:53
- 1-2-17制作饺子皮（实操演示） 00:03:43
- 1-2-18制皮方法擀皮（馄饨皮） 00:02:39
- 1-2-19制作馄饨皮 00:02:41
- 1-2-20制作馄饨皮（实操演示） 00:03:28
- 1-2-21制皮方法——擀皮（烧麦皮） 00:02:30
- 1-2-22制作烧卖皮 00:02:50
- 1-2-23制作烧卖皮（实操演示） 00:03:43
- 1-2-24制作手擀面条 00:03:22
- 1-2-25制作手擀面条（实操演示） 00:04:53
- 1-2-26制作春卷皮 00:03:53
- 1-2-27制作春卷皮（实操演示） 00:04:46
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第三章 产品成熟
- 第一单元 煮制无馅类水调面坯制品
- 1-3-1了解煮制设备 00:02:38
- 1-3-2了解煮制工具 00:02:24
- 1-3-3了解熟制方法——煮 00:03:02
- 1-3-4煮制手擀面 00:05:48
- 1-3-5煮制手擀面（实操演示） 00:06:33
- 第二单元 烙制无馅类水调面坯制品
- 1-3-6了解烙制设备与工具 00:04:55
- 1-3-7了解熟制方法——烙 00:06:47
- 1-3-8制作家常饼 00:04:06
- 1-3-9制作家常饼（实操演示） 00:06:31
- 1-3-10制作荷叶饼 00:03:38
- 1-3-11制作荷叶饼（实操演示） 00:05:23
- 第三单元 炸制无馅类水调生坯制品
- 1-3-12了解炸制设备与工具 00:02:31
- 1-3-13了解熟制方法——炸 00:02:04
- 1-3-14制作金丝馓子 00:04:44
- 1-3-15制作金丝撒子（实操演示） 00:07:04
- 1-3-16制作炸花花 00:04:27
- 1-3-17制作炸花花（实操演示） 00:06:18
