膨松面品种制作--中式面点师职业技能培训课程（初级）
讲师： 官经芳，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师。崔娜，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中式烹调高级计师，高级公共营养师。
课时：38 总时长：2:51:19
形式：PPT+音频 有效期：180天
价格：限时免费
中国职业培训在线
咨询电话：17720562806（微信同号） QQ：22456577
- 课程介绍
该课程是学员参加中式面点师初级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师初级膨松面品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括正确使用设备工具和调制生物膨松面坯，生坯成型主要包括模具和手工成型，产品成熟主要包括蒸制、烤制无馅类生物膨松制品。
- 课程目录
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第一章 面坯调制
- 第一单元 正确使用设备工具
- 2-1-1了解机械设备——发酵箱1 试看 00:06:30
- 2-1-2了解机械设备——发酵箱2 00:04:38
- 2-1-3了解机械设备——多功能搅拌机 00:05:43
- 2-1-4了解工具 00:02:59
- 第二单元 调制生物膨松面坯
- 2-1-5了解生物膨松面坯 00:02:41
- 2-1-6酵母发酵法 00:04:51
- 2-1-7老酵母发酵法1 00:07:00
- 2-1-8老酵母发酵法2 00:04:23
- 2-1-9老酵母发酵法3 00:14:22
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第二章 生坯成形
- 第一单元 模具成型
- 2-2-1了解模具 00:04:02
- 2-2-2模具成型方法及注意事项 00:02:18
- 2-2-3制作蒸花馍 00:03:20
- 2-2-4制作蒸花馍（实操演示） 00:04:08
- 2-2-5制作火腿花卷 00:04:18
- 2-2-6制作火腿花卷（实操演示） 00:06:13
- 第二单元 手工成型
- 2-2-7手工成型方法——擀 00:03:01
- 2-2-8手工成型方法——揉搓 00:03:04
- 2-2-9手工成型方法——卷 00:03:41
- 2-2-10手工成型方法——切 00:02:38
- 2-2-11手工成型方法——叠 00:02:12
- 2-2-12手工成型方法——镶嵌 00:02:42
- 2-2-13制作油盐花卷 00:03:58
- 2-2-14制作油盐花卷（实操演示） 00:05:05
- 2-2-15制作千层饼 00:04:21
- 2-2-16制作千层饼（实操演示） 00:06:15
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第三章 产品成熟
- 第一单元 蒸制无馅类生物膨松制品
- 2-3-1了解蒸箱 00:04:09
- 2-3-2熟制方法——蒸1 00:03:28
- 2-3-3熟制方法——蒸2 00:05:44
- 2-3-4制作刀切馒头 00:03:34
- 2-3-5制作刀切馒头（实操演示） 00:05:18
- 2-3-6制作西瓜卷 00:03:39
- 2-3-7制作西瓜卷（实操演示） 00:05:11
- 第二单元 烤制无馅类生物膨松制品
- 2-3-8烤制设备1 00:03:02
- 2-3-9烤制设备2 00:04:57
- 2-3-10烤制设备3 00:04:19
- 2-3-11熟制方法——烤 00:03:24
- 2-3-12烤制腰果酥 00:04:34
- 2-3-13烤制腰果酥（实操演示） 00:05:37
