杂粮品种制作--中式面点师职业技能培训课程(初级)
讲师: 官经芳,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师。崔娜,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中式烹调高级计师,高级公共营养师。
课时:19 总时长:1:08:07
形式:PPT+音频 有效期:180天
价格:限时免费
中国职业培训在线
咨询电话:17720562806(微信同号) QQ:22456577
- 课程介绍
该课程是学员参加中式面点师初级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师初级杂粮品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括制作玉米面类制品,生坯成型主要包括制作小米面类制品,产品成熟主要包括制作小米饭、小米粥类制品。
- 课程目录
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第一章 面坯调制
- 第一单元 制作玉米面类制品
- 4-1-1了解玉米的特性 试看 00:03:45
- 4-1-2调制糊状玉米面——玉米面发糕面坯 00:03:26
- 4-1-3调制团状玉米面坯——小窝头面坯 00:02:56
- 4-1-4玉米面生坯成型 00:03:49
- 4-1-5玉米面发糕生坯成型 00:03:09
- 4-1-6小窝头生坯成型 00:02:52
- 4-1-7玉米面发糕成熟 00:03:14
- 4-1-8玉米面小窝头成熟 00:02:41
- 4-1-9制作玉米饼 00:03:43
- 4-1-10制作玉米饼(实操演示) 00:05:20
- 4-1-11制作玉米摊饼 00:03:53
- 4-1-12制作玉米摊饼(实操演示) 00:05:42
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第二章 生坯成型
- 第一单元 制作小米面类制品
- 4-2-1了解小米的特性 00:02:50
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第三章 产品成熟
- 第一单元 制作小米饭、小米粥类制品
- 4-3-1制作小米黏饭 00:03:49
- 4-3-2制作小米黏饭(实操演示) 00:04:09
- 4-3-3制作二米饭 00:03:17
- 4-3-4制作二米饭(实操演示) 00:03:43
- 4-3-5制作小米粥 00:02:57
- 4-3-6制作小米粥(实操演示) 00:02:52