水调面品种制作--中式面点师职业技能培训课程（中级）-职业技能证网

水调面品种制作--中式面点师职业技能培训课程（中级）

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：30 总时长：2:16:49

形式：PPT+音频有效期：180天

价格：限时免费

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课程介绍

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师中级水调面品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能对热水面坯进行配料和调制；生坯成型主要包括对有馅类冷水、温水和热水面生坯成型；产品成熟主要包括能用煮制、烙制、炸制和煎制的方法成熟有馅类水调面坯制品

第一章面坯调制
- 第一单元水调面坯基础知识
- 2-1-1了解水调面坯1 试看 00:03:32
- 2-1-2了解水调面坯2 00:03:31
- 第二单元调制热水面坯
- 2-1-3热水面坯的调制方法 00:04:36
- 2-1-4热水面坯调制的工艺要领 00:04:46
- 2-1-5调制全烫面 00:04:44
- 2-1-6调制全烫面（实操演示） 00:07:13
- 2-1-7调制半烫面 00:03:41
第二章生坯成型
- 第一单元水调面坯成型基本方法
- 2-2-1水调面坯成型方法—包 00:08:23
- 2-2-2水调面坯成型方法—捏 00:07:03
- 2-2-3水调面坯成型方法—钳花 00:02:23
- 2-2-4包饺子 00:03:14
- 2-2-5包饺子（实操演示） 00:03:16
- 2-2-6捏鸳鸯饺 00:03:28
- 2-2-7捏鸳鸯饺（实操演示） 00:04:03
- 2-2-8包馄饨 00:03:52
- 2-2-9包馄饨（实操演示） 00:05:04
- 第二单元馅心对生坯成型的影响
- 2-2-10馅心对面点的外观和形态的影响 00:03:16
- 2-2-11包馅比例对造型的影响 00:04:22
第三章产品成熟
- 第一单元煮制有馅类水调面坯制品
- 2-3-1了解成熟方法—煮 00:02:21
- 2-3-2成熟方法—煮的注意事项 00:05:40
- 2-3-3煮馄饨 00:03:35
- 2-3-4馄饨（实操演示） 00:04:12
- 第二单元烙制有馅类水调面坯制品
- 2-3-5了解成熟方法—烙 00:04:59
- 2-3-6烙馅饼 00:04:53
- 2-3-7烙馅饼（实操演示） 00:07:01
- 第三单元炸制有馅类水调面坯制品
- 2-3-8了解成熟方法—炸 00:04:16
- 2-3-9炸烫面炸糕 00:04:22
- 2-3-10炸烫面炸糕（实操演示） 00:06:26
- 第四单元煎制有馅类水调面坯制品
- 2-3-11煎的概念及分类 00:04:57
- 2-3-12煎锅贴饺 00:03:40

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